美食记录

陈健强/文

一、           石头鱼

4月20日晚上，随徐老板去位于广州珠江新城的“利苑”用膳，五星级，很贵！很贵！菜很精致，有一味石头鱼，品相极好，一截一截像白石头，肉身晶莹剔透，泛光而不油腻，咬入口感到肉身松口，味蕾充满一个润字。还有一款煎灌汤水饺，煎的并非一般食肆可比拟，十几只粘连在一起，粘连的是金黄的、薄薄的丝状物，技巧很高。好吃是好吃，但价格不菲啊！

二、           异国风味

4月22晚，一大帮人吃饭，气氛融洽，此顿饭应是住家菜之最向往。蔬菜做的太好了，品种也多，一点都不油腻，没有粘糊的感觉，连三花肉也干身。而且饭桌上摆满盘盘碟碟，有酒店用膳的感觉。吃完回味，口感好。口感好可能是饭后喝了自酿的酒，我最向往这样晚宴。心情好可能是于饭桌上听大家聊饮食。整体感觉好应该是有特色，有风味。第一次吃到这样口感不同，并且是在一流的设计纯粹的英国装饰并有英伦想象的晚宴，关键是热闹，有说有笑，有新感觉，感到没有过的异国情调。谢谢徐老板的美食款待，谢谢陈生的美食故事，谢谢华哥的厨艺。

三、           乌鱼

4月23日晚餐的亮点是龟鱼，是柬甫寨进口的鱼，骨胶感，鱼头胶层厚，味纯。还三文鱼，味道不错。青菜多，健康感应该是很受重视。但鸡汤味道粤味强，太多似曾相识。黑木耳蒸鸡也吃的多，此顿饭虽料多，但少了特色，少了特别，没有（异国）风味，比之前天稍逊风骚。

四、           吃蛇记

4月26日晚餐吃蛇，主菜两味，一个是焦盐“反骨”，一味是盐焗蛇脯，用的蛇叫榕蛇。入口感觉香甜，好吃到有点不相信，一个字是“脆”，肉有点弹牙，但绝对不韧。配菜是鸡汤，用的是正宗的农家鸡，还有煎白豆腐，也好吃，还配炒豆苗，上汤枸梞等等，整个感觉味道浓兼鲜美，吃完牙根留香持久。此蛇庄位于旧广从公路旁，挺大的院子，院子里有几棵大树，有那么一点桂花店的感觉，院里还写满标语，有意思。

五、           主菜是炒饭

4月30日，今天吃的主菜是炒饭，这并非一般的米饭，这是英国买回来的印度米——帕斯玛蒂（号称全世界炒饭用料最好的米之一——欧州人公认），这样的出身让我想起了英国的东印度公司。饭加入了马豆（在英国叫鸡豆），洋葱、香料、咖哩、放入这么多配料，为的是营养均衡，炒时下了一点橄榄油，一点盐，典型的英国风味，异域感受。这么远水路背回来的米，实属不易，好好品尝了一下。先眼吃，饭身一粒一粒的绝对是毫不含糊，不是以常见的长和两头尖为优势，而是两头平，像一截意粉的浓缩版。饭味香的含蓄，口感干爽，硬度适中，咀嚼生香，用两个字形容是——韧香。第一次吃这么严重有名的米饭，绝！炒饭用的香料产自英国，尝尝香料，嘴巴一咂，唔！甘润薄荷，香感钻喉，好！

六、东兴黄鳝煲

5月1日上午参加油画展的剪彩，中午到东埔的“东兴黄鳝煲”饭馆吃饭，门口就见大腹便便的食神海报，有人用手摸了摸之余还拍了拍，食欲之下的亲切行为。里面是典型的五邑侨乡风味菜，尤以黄鳝煲饭作招徕，用作饭馆名。里面有六个包房，分江门、开平、恩平、台山、鹤山、新会，想必是我家乡人开的饭馆。我们十五个人吃了十八道菜，因为有红酒商在，所以带一箱红酒配。吃的是地道的农家菜，其中焖鹅最为熟悉，味道好，我家乡逢年过节都吃焖鹅、红烧鳝煲、砂锅扣肉、焖藕等，都熟悉。同席有电台名嘴、广告人、画廊人、画商、油画家，大家大声喧哗、锣鼓喧天，好不热闹，我吃着吃着心思都游回家乡了。

六、           强哥蛇庄

下午七点，再一次到位于旧广从路的蛇庄吃蛇，主菜是红烧乌梢蛇，乌梢蛇属菜蛇，产自南方，蛇肉丰满，配点冬菇红烧，上桌热气腾腾，带一丝润甜。蛇肉带条状，肉身润而有汁，香甜，唔！好吃！还有两碟芹菜丝炒蛇脯，去骨的蛇脯香软，跟上次吃的韧香是两种口味。不的不提另一个菜，是酥炸珍珠菜，珍珠菜是野生菊花的叶，能吃的那种，叶超薄，轻飘飘的，口感有点像油炸紫菜，入口即融，香脆可口。还有一个蛇粥，用肉丸和蛇尾煮，鲜甜超过鱼粥，不亏为野味，用两个字形容——聲香。庄主强哥颇富传奇色彩，听说蛮有义气，在他庄上吃饭听他讲故事不亚于吃一顿美食。强哥长的一个佛相，会多种方言，在社会打滚的多，闯荡过泰国、越南，早年在广州市野生动物批发市场是大哥级人物，对蛇可谓是烂熟于胸，加上是军医的后代，推出的蛇菜简直是“鲜”出想象。

七、           打破传统，吃出健康

5月4日，今天午餐徐老板说要吃素点，是吃粥，粥可不是一般的粥，是先煮白箩卜粒，再放燕麦、泥鳅煮，还配很多青溜溜的各色蔬菜，真是营养、卫生、可口俱备。此次吃粥我是用中式思维感受英式饮食。原来饮食的中西之别是中餐食物怕燥热，怕上火。西餐食物抗氧化，所谓的氧化即是身体氧化从而体能衰老，脸长斑。所以英式饮食讲究营养搭配，而最大抗氧化的食物就是燕麦，所以西式健康餐提倡天天吃燕麦，所以今天的午餐主要是吃燕麦粥，而鱼类中的泥鳅于中医角度来说有泄火作用，有水中人参之称，兼且泥鳅是任何环境都能生存，是抗氧化很强的食物，于是有了今天的健康餐燕麦泥鳅粥，颇为清甜甘咧。

九、牛哥芋头

下午七点，吃牛哥芋头。牛哥是韶关乐昌人，是一个愤青，我虽跟他无缘见面，但吃着他的芋头有想见面的想法。牛哥是早年的高中生，是有文墨之人，他培植的芋头听说连江伯伯都难吃到，每年的年产量只有十五个，每个有几斤重，是芋中极品。芋头是有机种植，所谓有机，即种植过程不施任何化肥，而且也只能是乐昌那块田，那里的水土气侯才长得那么好。种前几个月先把鸡毛、草灰等放在坑里埋造肥，再下芋种，因为不能洒药杀虫，只能用手一颗颗捉，所以产量奇少。芋头的烹饪很讲究，因芋头是不出味的菜，就用鹅肉来焖以吸味。等芋头吸足鹅肉的香气，又保留芋头所吸的日月精华。真是奇特，品相很好，敦厚内秀，干身不油腻，品尝起来肉感均匀，味道香纯。还在煮的时候，我就领略到什么叫香味绕梁，正所谓香气四溢，闻香下马，堪称一绝。我看这一芋头能打入乐昌市的旅游发展，成为保留项目。

汤也很漂亮，当归排骨鸡汤，浓郁味清。还有产自荷兰买自友谊商店的青鱼，用榄角蒸就，住家菜就讲究好吃兼且容易烹饪，今天这款青鱼味道太好了，吃得我不拘一格，率性而为，颠覆传统，反过来先吃菜，最后才吃饭。配菜有七八种，一贯的少油，青脆。饭也特别，用臆米、糙米、怀山、云豆、黑豆、百合、莲子、绿豆混合起来高压锅煮。能吃到这么有级数的菜，一边吃一边感恩请客的徐老板，感恩陈生，感恩厨师，感恩食物，并能在这么好的环境这么好的情调这么好的气氛下用膳，实属人生一大幸事。厨师强哥开车送我回家时说明天请我吃焖笋，我感动了。

十、饮食随感

洋菜讲究调，中菜讲究烹（语出钱钟书《围城》）。先说说吃土豆，土豆，土的方法吃的多，94年云南下乡一个月，吃土豆吃到怕，特别是在女儿国，每餐土豆炒蛋，蛋炒土豆，兼且蛋少土豆多，还是我们提早在外地买好的蛋，那时几乎就吃土豆加粗糙米饭。洋土豆，吃的少，但吃麦当劳的薯条却不少。侨乡的人多出国，出国前都学做厨，以备有用，学做厨，少不了练刀功，练刀功一定要切土豆丝，这几乎是必修课，可能土豆是四季都有卖吧！要把土豆切的象牙签，要两头尖，要长度够，要看着透明。我有幸尝试过不少，白蝶盛着，斋炒（斋炒是练烹功力），像吃工艺品，味道忘了，但菜的卖相今天还记得，还记述，一乐也！

感慨一，民以食为天（古话：民食天也），我以为此词不仅文本解为——人以吃为第一重要，象天那么大。还要深度解为，天，是古人天人合一的天，天网恢恢的天，“天”解为自然，也是指世间的一切，这里指风土人文。吃是可以看出当地的人文、地貌、风气、经济、政治等，换句话说，地方的风土人文浓缩反映在饮食上，由中国的菜系特点可以印证，如东北菜可以佐证，这是民以食为天的新解，未知恰当否，先记之。